L’Ospedale cantonale di San Gallo è uno dei più grandi e importanti ospedali della Svizzera e svolge un ruolo centrale nell’assistenza sanitaria della Svizzera orientale. In qualità di ospedale universitario di insegnamento e ricerca, è fortemente impegnato nella formazione iniziale, continua e specialistica, nonché in progetti di ricerca all’avanguardia. Finora erano disponibili 652 posti letto, che sono stati portati a circa 700 nel corso di un ampliamento. Con il progetto edilizio «come together», l’ospedale ha acquisito un’immagine moderna e distintiva, ottimizzando al contempo i processi operativi, l’efficienza economica e la qualità del soggiorno per pazienti e collaboratori.
Una componente fondamentale del progetto di ristrutturazione e ampliamento era la cucina industriale nell’edificio 25. La cucina, entrata in funzione nel 1990, era originariamente progettata per 2.200 pasti al giorno, ma nel frattempo era arrivata a prepararne circa 4.500 al giorno. Per il futuro approvvigionamento di ulteriori strutture, tra cui l’Ospedale pediatrico della Svizzera orientale, le esigenze previste ammontavano complessivamente a un massimo di 5.500 pasti al giorno. Nell’ambito della ristrutturazione completa e dell’ampliamento della cucina industriale è stato installato un separatore di grassi ad alte prestazioni, saldato in loco. Ora viene utilizzato il separatore attualmente più grande mai installato, con dimensione nominale NS 60 di KESSEL, dotato di un misuratore di spessore dello strato di grasso SonicControl. Questa soluzione consente un monitoraggio continuo e preciso dello spessore dello strato di grasso e della temperatura all’interno del separatore di grassi tramite un sensore a ultrasuoni. Gli operatori possono così dimostrare in qualsiasi momento, in modo tracciabile, una bassa produzione di grassi e adeguare gli intervalli di smaltimento in base alle esigenze. Ciò soddisfa i requisiti di molti comuni e comporta una significativa riduzione dei costi operativi e di smaltimento. Allo stesso tempo, il sistema garantisce una separazione dei grassi sicura e conforme alle norme e contribuisce in modo determinante alla sicurezza operativa degli impianti di trattamento delle acque reflue nelle aree ristorante e cucina della mensa dell’ospedale.
A completamento di ciò vengono utilizzate vasche di fondo in acciaio inossidabile, progettate come soluzione di drenaggio particolarmente durevole e igienica per l’ambiente sensibile della cucina ospedaliera. Realizzate in acciaio inossidabile 1.4301 (V2A) (opzionalmente 1.4571 (V4A)), sono ideali per ambienti esigenti dedicati alla lavorazione degli alimenti. Grazie alle numerose possibilità di personalizzazione e agli accessori opzionali, gli elementi di drenaggio hanno potuto essere adattati con precisione ai requisiti strutturali e igienici della struttura, contribuendo così a garantire un funzionamento della cucina sicuro e igienico nel lungo periodo.
